Recettes de cocktails

Parmi les apéritifs, les cocktails sont toujours très appréciés, certes plus selects que l'apéro mais attention souvent plus traîtres.
L'origine du mot cocktail, qui littéralement signifie queue de coq, est trés discutée et parfois même un tant soit peu fantaisiste.
Quoiqu'il en soit, les premiers cocktails ont été concoctés au début du 19ème siècle et nous viennent des Etats-Unis.
Le plus classique est le célèbre Dry Martini, mélange de gin et de vermouth, et sa petite olive verte. C'était le cocktail de prédilection d'humphrey Bogard, de Luis Buñuel ou d'Ernest Hemingway qui, pour la petite histoire, ne respectait pas du tout les proportions.

Origine du cocktail

Le choix des nombreuses origines, presque toutes américaines, du mot cocktail est très personnel. Il conviendra à chacun de décider de celle qui lui semble la plus plausible, amusante ou imaginative.

Nom des chevaux croisés, de sang mélangé (cocktailed horse) dont la queue coupée faisait penser à une queue de coq
Broc en forme de coq dans lequel on avait versé tous les fonds de verres
Plumes de queue de coq qui servaient à mélanger et décorer les boissons
Des couleurs des différents ingrédients faisant penser ainsi aux couleurs d'une queue de coq
Coctel, prénom d'une princesse mexicaine qui concoctait des mélanges décorés aux invités de son père
Altération du mot français coquetier dans lequel un apothicaire de Nouvelle Orléans servait des mixtures à ses invités
Expression américaine to cock the tail qui peut se traduire par en mettre plein la vue
Cock Ale, un mélange de pain et de spiritueux que l'on donnait aux coqs avant les combats
Au 19ème siècle, aux Etats-Unis, a cock désignait le robinet du tonneau de spiritueux et tailings désignait la lie (Cock tailings, boissons bon marché)
Mot français Coquetel, employé d'ailleurs au Québec, boisson originaire du Bordelais

Il existe une pléthore de cocktails car tous les mélanges sont permis à partir du moment où les proportions entre les ingrédients sont équilibrées.
Cocktails chauds ou froids, short ou long drinks, avec ou sans alcool, à base de Champagne, le choix du cocktail se fera selon la saison et la situation.

Pour l'été, le cocktail roi est le punch, fruité, goûteux et rafraîchissant.

Le punch, cocktail de l'été

Mélanger dans les proportions suivantes :
1/5 de rhum blanc de 50º ou 55º (La Mauny par exemple)
4/5 de jus de fruits au choix ou mélangés (orange, ananas, mangue, fruits exotiques, goyage)
Pour sucrer : un petit peu de sirop de canne (ne pas trop sucrer)
Pour arômatiser : vanille en gousse, canelle en bâton et de la noix de muscade râpée
Pour garnir : tranches de citron vert et feuilles de menthes fraîches et quelques graines de grenades

Un livre de recettes de cocktails sans alcool

Plaisirs sans alcool
M-F Delarozière et Chantal James
Nous souhaitons aujourd' hui réinventer des boissons toniques, aux goûts bien prononcés, un peu corsées, non pas avec de l'alcool ou du vin, mais avec la puissance des parfums des fruits et des plantes aromatiques. On oublie souvent ces qualités stimulantes de certains fruits comme les agrumes, l'ananas et même la tomate...
Edisud - Juin 2005 - 76 pages - Prix librairie : 9,50 €

Pour acheter ce livre en ligne :
www.eyrolles.com
www.amazon.fr